مطبخ رمضان
قسم الحلويات
قسم الحلويات
طريقة التحضير
اولا نجيب البسكويت ونضرب فى الخلاط تمام بعدين بعد ما يصير ناعم بنحطله المكسرات ونضرب اكتر بس لا يطلع تضيفى الحليب تعجينى فيه حتى يصير عجيبنة وتقومى تقطعية الى كرات صغيرة اما انك تكونى حاجة شيكولاته فى الحمام البارد او تستخدمى سيرب الشيكولاتة
ونغطيها بشكولاتة كاملة وتحطة بجوز الهند والمكسرات مع الكويكر اوتس تترك بالثلاجة لمدة ساعة
اولا نجيب البسكويت ونضرب فى الخلاط تمام بعدين بعد ما يصير ناعم بنحطله المكسرات ونضرب اكتر بس لا يطلع تضيفى الحليب تعجينى فيه حتى يصير عجيبنة وتقومى تقطعية الى كرات صغيرة اما انك تكونى حاجة شيكولاته فى الحمام البارد او تستخدمى سيرب الشيكولاتة
ونغطيها بشكولاتة كاملة وتحطة بجوز الهند والمكسرات مع الكويكر اوتس تترك بالثلاجة لمدة ساعة
المقادير
ـ 125 غراماً من الزبدة ـ 60 غراماً من السكر الناعم ـ ملعقتا طعام من بودرة الكاكاو ـ ملعقتا طعام من الشراب الذهبي (يباع جاهزاً في السوبرماركت) ـ ملعقتا طعام من الحليب ـ 250 غراماً من البسكويت السادة المسحوق ـ 60 غراماً من الجوز، مفرومة ـ 60 غراماً من الزبيب ـ ربع ملعقة شاي من قطرات الفانيليا ـ صينية (18 سنتيمتراً) مربّعة مغلّفة بورق الخبز |
طريقة التحضير
ـ في مقلاة توضع على نار خفيفة، يضاف كلّ من الزبدة والسكر الناعم وبودرة الكاكاو والشراب الذهبي والحليب، ويدع هذا المزيج حتى يغلي، مع التحريك، وذلك لتتشكّل صلصة الشوكولاته
ـ يضاف البسكويت المسحوق والجوز المفروم والزبيب وقطرات الفانيليا، ثم يرصّ هذا المزيج داخل الصينية المربّعة
ـ يبرّد في الثلاجة حتى يصبح صلباً، ثم يقطّع إلى مربعات
ـ في مقلاة توضع على نار خفيفة، يضاف كلّ من الزبدة والسكر الناعم وبودرة الكاكاو والشراب الذهبي والحليب، ويدع هذا المزيج حتى يغلي، مع التحريك، وذلك لتتشكّل صلصة الشوكولاته
ـ يضاف البسكويت المسحوق والجوز المفروم والزبيب وقطرات الفانيليا، ثم يرصّ هذا المزيج داخل الصينية المربّعة
ـ يبرّد في الثلاجة حتى يصبح صلباً، ثم يقطّع إلى مربعات
طريقة التحضير
باستعمال الكيس والبلية ترص كميات صغيرة من الشوكولاتة السائلة بحجم العملة المعدنية على ورق الزبد ويوضع فوق الوحدات وهى مازالت طرية قطع الفاكهة الجافة أو المكسرات
تترك الوحدات من 30 إلى 40 دقيقة لتجف
ترفع من على ورق الزبد وتقدم
باستعمال الكيس والبلية ترص كميات صغيرة من الشوكولاتة السائلة بحجم العملة المعدنية على ورق الزبد ويوضع فوق الوحدات وهى مازالت طرية قطع الفاكهة الجافة أو المكسرات
تترك الوحدات من 30 إلى 40 دقيقة لتجف
ترفع من على ورق الزبد وتقدم
طريقة التحضير
• توضع الكريمة الكثيفة فى وعاء مناسب وتسخن إلى درجة الغليان، تضاف الفانيليا بعد تحضيرها تحضيرها وترفع من على النار وتغطى بالبلاستيك وتترك لمدة ثلاثين دقيقة لاكتساب رائحة الفانيليا
• يصفى الخليط بمصفاة ضيقة ويعاد معيلر الكريمة حتى 360 جراماً ويحتفظ بها ساخنة
• يوضع شراب الذرة فى وعاء متوسط الحجم على نار عالية ويضاف السكر ببطء ويستمر التسخين حتى يصير لون الكراميل بين المتوسط والغامق
• تضاف الكريمة الساخنة ببطء على الكراميل، يترك الخليط ليبرد حتى 60 درجة مئوية فيسكب على الشوكولاتة الغمقة ويقلب الخليط حتى يتجانس
• يضاف الزبد الطرى والملح إلى الخليط ويقلب جيداً ويقلب
• يبرد الجناش إلى درجة 29 مئوية إذا كان سيشكل فى قوالب
• هذه الوصفة تصلح للتقديم للغمس مع الفاكهة الطازجة وأنواع الكعك والكيك و المارشميلو
• يمكن تقديمها بسكبها فوق الأيس كريم أو تقدم بشكل صوص حلو.. وبالهنا والشفا
• توضع الكريمة الكثيفة فى وعاء مناسب وتسخن إلى درجة الغليان، تضاف الفانيليا بعد تحضيرها تحضيرها وترفع من على النار وتغطى بالبلاستيك وتترك لمدة ثلاثين دقيقة لاكتساب رائحة الفانيليا
• يصفى الخليط بمصفاة ضيقة ويعاد معيلر الكريمة حتى 360 جراماً ويحتفظ بها ساخنة
• يوضع شراب الذرة فى وعاء متوسط الحجم على نار عالية ويضاف السكر ببطء ويستمر التسخين حتى يصير لون الكراميل بين المتوسط والغامق
• تضاف الكريمة الساخنة ببطء على الكراميل، يترك الخليط ليبرد حتى 60 درجة مئوية فيسكب على الشوكولاتة الغمقة ويقلب الخليط حتى يتجانس
• يضاف الزبد الطرى والملح إلى الخليط ويقلب جيداً ويقلب
• يبرد الجناش إلى درجة 29 مئوية إذا كان سيشكل فى قوالب
• هذه الوصفة تصلح للتقديم للغمس مع الفاكهة الطازجة وأنواع الكعك والكيك و المارشميلو
• يمكن تقديمها بسكبها فوق الأيس كريم أو تقدم بشكل صوص حلو.. وبالهنا والشفا
المكوّنات
3¾ أكواب أو 500 غ من الدقيق العادي 4 أكواب أو 600 غ من اللوز٬ المقشّر والمقلي 1½ كوب أو 350 مل من الزيت النباتي٬ لقلي اللّوز 1½ كوب أو 250 غ من السمسم المحمّص 1 كوب أو 250 غ من الزبدة غير المملحة 4 ملاعق طعام من اليانسون المطحون 2 ملاعق طعام من القرفة المطحونة 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى 2½ ملاعق طعام أو 50 غ من العسل |
طريقة التحضير
يُخبز الدقيق في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّةٍ تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يكتسب اللون البني
يُسحق اللّوز وتُحفظ كميّة منه للزينة
يُخفق كوب وربع من السمسم إلى أن يصبح بودرة
تُخلط كلّ المكوّنات مع بعضها البعض، ويُضاف ¼ الكوب المتبقي من السمسم المحمّص، و⅓ كوب (75 مل) من الزيت الذي استُعمل لقلي اللّوز
يوضع الخليط في طبق ويُزيّن باللّوز
يُخبز الدقيق في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّةٍ تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يكتسب اللون البني
يُسحق اللّوز وتُحفظ كميّة منه للزينة
يُخفق كوب وربع من السمسم إلى أن يصبح بودرة
تُخلط كلّ المكوّنات مع بعضها البعض، ويُضاف ¼ الكوب المتبقي من السمسم المحمّص، و⅓ كوب (75 مل) من الزيت الذي استُعمل لقلي اللّوز
يوضع الخليط في طبق ويُزيّن باللّوز
الطريقة
يتم خفق كريمه الخفق في الخلاط الكهربائي حتي تصبح غليظه القوام
ثم يضاف اليها القشطه و ريع مقدار الشوكولاته و تخلط مره اخري في الخلاط حتي الحصول علي كريمه متماسكه
ثم يتم تقطيع الكيك الجاهز الي شرائح بالعرض
و تجهز الصينيه المجهزة لكيكة الموس شوكولا
ثم يتم اضافه اول طبقه و هي شرائح الشوكولاته ثم يضاف اليها طبقه من كريمه الخفق
و من ثم تضاف طبقه من شرائح كيك الفانيليا و يليه شرائح كيك الشوكولاته
و تقدم كيكة الموس شوكولا
يتم خفق كريمه الخفق في الخلاط الكهربائي حتي تصبح غليظه القوام
ثم يضاف اليها القشطه و ريع مقدار الشوكولاته و تخلط مره اخري في الخلاط حتي الحصول علي كريمه متماسكه
ثم يتم تقطيع الكيك الجاهز الي شرائح بالعرض
و تجهز الصينيه المجهزة لكيكة الموس شوكولا
ثم يتم اضافه اول طبقه و هي شرائح الشوكولاته ثم يضاف اليها طبقه من كريمه الخفق
و من ثم تضاف طبقه من شرائح كيك الفانيليا و يليه شرائح كيك الشوكولاته
و تقدم كيكة الموس شوكولا
الطريقة
يخلط كل من البسكويت المطحون والحلاوة الطحينية والفول السودانى المحمص، ثم تضاف الزبدة، يقلب كل ذلك جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة
بعد ذلك يشكل الخليط على هيئة كرات بحجم حبة عين الجمل، ثم تغمس فى الشيكولاته، بعد ذلك تمرر على جوز الهند
يخلط كل من البسكويت المطحون والحلاوة الطحينية والفول السودانى المحمص، ثم تضاف الزبدة، يقلب كل ذلك جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة
بعد ذلك يشكل الخليط على هيئة كرات بحجم حبة عين الجمل، ثم تغمس فى الشيكولاته، بعد ذلك تمرر على جوز الهند
المقادير
ـ ملعقتان كبيرتان من حبيبات القهوة ـ 125 غراماً من الزبدة الطريّة ـ 150 غراماً من السكر البني الناعم ـ بيضة ـ 175 غراماً من الدقيق الخاص بالجاتوه ـ 4 ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو ـ نصف ملعقة صغيرة من "الكربونة" للتقديم ـ 200 ملليلتر من الكريما المزدوجة الجاهزة - ملعقتان كبيرتان من السكر الثلجي |
طريقة التحضير
يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. في وعاء، تضاف 6 ملاعق كبيرة من الماء المغلي، وتمزج مع حبيبات القهوة، ويوضع جانباً
في الخلاط الكهربائي، يضرب كلّ من الزبدة والسكر، حتى يتشكّل مزيج يشبه الزغب. ثم، تضاف البيضة، وينخل الدقيق فوق هذا المزيج، ويوزّع كل من بودرة الكاكاو و"الكربونة"، مع الاستمرار في الخلط حتى يتشكّل مزيج ناعم
يوزّع هذا المزيج بين أوعية ستة خاصّة بأكواب الكعك (كاب كيك)، ويتمّ إدخالها إلى الفرن، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ثم، تنزع من الفرن، وتوضع جانباً لمدة 15 دقيقة
يضرب كلّ من الكريما المزدوجة والسكر الثلجي، وتزيّن أكواب الكعك بهذا المزيج
يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. في وعاء، تضاف 6 ملاعق كبيرة من الماء المغلي، وتمزج مع حبيبات القهوة، ويوضع جانباً
في الخلاط الكهربائي، يضرب كلّ من الزبدة والسكر، حتى يتشكّل مزيج يشبه الزغب. ثم، تضاف البيضة، وينخل الدقيق فوق هذا المزيج، ويوزّع كل من بودرة الكاكاو و"الكربونة"، مع الاستمرار في الخلط حتى يتشكّل مزيج ناعم
يوزّع هذا المزيج بين أوعية ستة خاصّة بأكواب الكعك (كاب كيك)، ويتمّ إدخالها إلى الفرن، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ثم، تنزع من الفرن، وتوضع جانباً لمدة 15 دقيقة
يضرب كلّ من الكريما المزدوجة والسكر الثلجي، وتزيّن أكواب الكعك بهذا المزيج
طريقة التحضير
في وعاء يوضع على نار خفيفة، يسخّن كلّ من الزبدة وبودرة القرفة والشراب الذهبي وقطع الشوكولاته، وذلك حتى تمتزج هذه المكوّنات جيّداً
يحرّك هذا المزيج مع قطع البسكويت المفتّتة، ثم يوزّع على مستوعب مربع (18 سنتيمتراً). يدخل إلى البرّاد، حتى يصبح قوامه قاسياً. ثم، يقطّع إلى أصابع
في وعاء يوضع على نار خفيفة، يسخّن كلّ من الزبدة وبودرة القرفة والشراب الذهبي وقطع الشوكولاته، وذلك حتى تمتزج هذه المكوّنات جيّداً
يحرّك هذا المزيج مع قطع البسكويت المفتّتة، ثم يوزّع على مستوعب مربع (18 سنتيمتراً). يدخل إلى البرّاد، حتى يصبح قوامه قاسياً. ثم، يقطّع إلى أصابع
طريقة التحضير
يحمّى الفرن على حرارة 150 درجة مئوية
تضاف كل من الكريما المزدوجة والسكر الخام ودبس السكر والملح، مع التحريك، إلى مقلاة توضع على حرارة متوسطة، وذلك حتى ذوبان السكر. ثم، تنزع المقلاة عن النار
ثم، يضاف صفار البيض بعد خفقه إلى المقلاة، مع مستخلص الفانيليا
يقسّم هذا المزيج على الأطباق،التي توضع داخل صينية الخبز ويضاف الماء المغلي إليها،وذلك حتى يغطّي حوالي 1/2 الطبق الخارجي.تخبز لحوالي 35 د ثم تبرّد لساعات ثلاث قبل التقديم
يحمّى الفرن على حرارة 150 درجة مئوية
تضاف كل من الكريما المزدوجة والسكر الخام ودبس السكر والملح، مع التحريك، إلى مقلاة توضع على حرارة متوسطة، وذلك حتى ذوبان السكر. ثم، تنزع المقلاة عن النار
ثم، يضاف صفار البيض بعد خفقه إلى المقلاة، مع مستخلص الفانيليا
يقسّم هذا المزيج على الأطباق،التي توضع داخل صينية الخبز ويضاف الماء المغلي إليها،وذلك حتى يغطّي حوالي 1/2 الطبق الخارجي.تخبز لحوالي 35 د ثم تبرّد لساعات ثلاث قبل التقديم